Tim主廚的夢想料理，這次主題是森林漫走，帶你走進森林與海的食宴

現實生活中無法隨心所欲前往森林裡散步，所以Tim把森林搬到了餐桌上

 

請放鬆你的心情，一起進入不曾想過的料理世界，難以忘懷的飲食經驗，用料理在森林中漫走

這次做的影片

位於大墩路上的Feuille飲食實驗室在三樓，一樓向陽房便有專人引導你上來三樓

門口的招牌處，可以看到廚房的工作情況

 

 

大廳

凱倫很喜歡它的石材牆面，有一種在森林中小屋的感覺

 

三樓是八人主廚桌

在這裡可以看到一旁廚房裡頭的工作情形

位置有限，務必預約

 

 

整個廚房透過透明玻璃，讓你清楚看到整個料理過程

其實台灣這樣的餐廳並不多見，一般來說，主廚桌是得再加費的

 

 

接著上來四樓

 

四樓的畫作

 

展示空間

 

四樓是一般桌

 

適合人數較少的客人

 

小包廂

 

再來回到這次試餐的三樓主廚桌

感謝棉花糖帶凱倫來試吃，才有機會介紹給大家

 

正式的料理將會有14道，不過我們僅會品嚐到7道

主要是可以保留新鮮感，不然看了文章就沒有驚喜

所以主辦方也希望我們不要寫得太詳盡，要保留給大家到現場享用

而菜單方面也沒有固定的正式菜名

 

 

2018的森林漫走卡片

一期一會的自然食宴

2018只有5/3~7/8  週三-週日  18:30,19:30入席，每日限定16席

訂位:請點這

今年並沒有請品酒師，現場的酒類不多

但可以自行攜帶酒，未收開瓶費，這次的森林漫走適合白酒類

 

餐桌上有Tim給大家的卡片

 

 

簡單地把想法傳遞給大家

 

另外，關於這次用餐主題也配合地寫了一首詩

可見得Tim也是個很感性又細膩的人

 

第一道是清味蕾，類似餐前酒的概念

但是怕酒駕議題，所以改為餐前果汁

 

現場製作

 

煙霧瀰漫的石鍋

序曲

背景就在剛剛環境介紹的深山裡的小木屋，然後煙霧瀰漫中開始了這天的森林漫步

 

冰涼的花草味道，先喚起味覺

食用前要先均勻搖一下，讓食材混合

因應在森林中，有幾道菜是沒有餐具的，使用最原始的方式用餐

這讓我想到家裡的二娃，目前也還不會用餐具，也是就用手拿著吃食

 

蒜蔥與發酵的奶油

 

由於是大自然主題，所以餐點放置在石頭上

但請放心，餐具都有經過處理，衛生無虞

 

天婦羅方式的蔥，趁熱食用品嚐是王道

很清爽又新鮮的蔥，整個香氣留在口腔中很舒服

 

粗曠的干貝塔

 

淋上楊桃汁和昆布油

 

這是道冷凍菜，貝殼便是海的主題

 

冰涼的餅乾先上了一層優格白巧克力，再上干貝泥和奶油，然後加上處理過的花草裝飾

彷彿冬天末嚐到春天綻放的生命氣息

 

隱約可見的花園

 

這道很突破想像

花園裡四處可見的螞蟻、泥土和枯葉

螞蟻在花草泥土間行走很正常，但是也被搬上餐桌

但放心螞蟻是可以食用的，吃起來脆脆甜甜的

 

泥土也可以吃喔~~~

到底這泥土是什麼呢?我想就不破梗了，來現場吃看看吧~~~

 

 

裡頭藏著cheese布丁

一般料理把好料秀出來，但在這兒則是藏起來，有種挖寶的樂趣

而一旁的高湯則是經過一天的處理程序才被端上桌，精華中的精華

 

此時開始期待下一道料理又會是什麼?

 

 

潮濕泥上印著腳印

 

大雨過後的泥濘道路，所留下的足跡

 

 

這道料理是可以玩的，拿著特別製作的腳部，踏上泥土四處走動

 

 

裡頭的石頭也可以吃喔

不過，石頭是用什麼做的就保留不寫出來

 

前面有說料理裡面有寶藏，這一道也有

 

在池糖裡有肉類的主食

非一般常見的肉類(留個梗)，吃起來特別軟嫩，再搭配泥巴醬汁

真的誠如官方FB上所寫的，吃過一次就難以忘懷!!!!!

 

 

情不自禁又望向廚房

這…..又會在森林裡看到了什麼?

 

火焰

端上石頭、木炭就現場火烤了起來

 

 

是了，晚上在森林裡便得生火

所以端出了棉花糖來烤(棉花糖本人表示，我是新近火烤的流行食材)

 

實在是太有趣了，烤完的棉花糖再配著玉米片食用

 

 

是的，又開始期待下一道

 

 

不過，剛剛的火焰裡還留了一個梗

原來是木炭~~~

是說，泥土都可以吃了，木炭可以吃也不奇怪

只是這到底怎麼做的啊???

 

結合下一道放在一起

 

巧克力和冰淇淋結合的甜點

凱倫很喜歡它的巧克力，70%不會太甜亦不過於苦澀

塑成的形狀也有點兒像樹枝，再加上花兒，感覺像是在森林角落中看到的景色

 

森林裡的小點心

整個情境也把森林搬到餐桌上，樹幹皮、枯葉、石頭

彷彿耳邊還有小鳥在歌唱

 

蘋果和芒果泥的結合

 

葡萄不單單是葡萄

 

裡頭還放了紅酒凍

(很難想像到底又是怎麼接回去的)

 

 

然後是很適合配酒的羽衣甘藍葉

 

上面除了花兒還有辣辣的辣粉(是七味粉嗎?忘了問)

做得這麼漂亮怎麼捨得吃啊~~~

 

紫蘇葉

 

裡頭也有包著甜蜜的軟糖餡

 

這一套則是各有擁護支持者

有螞蟻人愛的蘋果芒果泥、也有愛酒人士喜歡的羽衣甘藍葉

 

森林漫步了一回

料理不僅是填飽肚子，更像是一種藝術表現

吃過的確令人難以忘懷~~~

 

 

Feuille飲食實驗室 | Feuille food Lab

時間：5/3~7/8，每週三至週日，18:30/19:30入席
餐費：每人 3600元+10%服務費 (不含酒水，每日限16席次)

訂位:請點這

台中市西屯區大墩路1036號3樓

0989-990133

官網:http://www.feuille-studio.com

FB:https://www.facebook.com/feuille.food/